大米折餅的正宗做法和配方 關於大米折餅的正宗做法和配方
1、準備大米200克,牛奶100克,雞蛋1個,麪粉50克,糖30克,酵母3克。
2、準備200克大米,倒入盆中浸泡一夜,泡到用手指一捻就碎就可以了。
3、把泡好的大米控幹水分,放入破壁機中,加入100克牛奶,再加入30克糖,然後用破壁機中速打成大米漿,儘量打得細膩一點。
4、把打好的米漿倒入盆中,加入50克麪粉攪勻,接着放入1個雞蛋,攪到雞蛋與米漿完全融合,最後放入3克酵母,攪勻後蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵2個小時左右。
5、發酵到體積是原來的兩倍,表面有氣孔的狀態就可以,用筷子轉圈攪一攪,排出酵母繁殖產生的氣體。
6、平底鍋底部刷油,燒至微微熱之後,用湯勺盛一勺米糊,慢慢倒入平底鍋中,用小火慢慢烙,烙的時候表面會產生很多氣泡,這是大米餅鬆軟的關鍵。
7、烙至底面定型後,翻面烙另一面,把兩面都烙成金黃色,就可以盛出來了。
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