油潑辣子肥腸面 油潑辣子肥腸面的做法與步驟
1、食材:鮮豬大腸500克、麪條500克、幹辣椒6個、蔥薑蒜適量、花椒適量、八角1個、香葉3片、桂皮1塊、郫縣豆瓣醬1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、鹽適量、雞精適量、香菜1根、白酒1勺、豬骨濃湯寶1個。
2、買來的豬大腸清洗乾淨備用。
3、將清洗好的豬大腸放入清水中,倒入適量的白酒浸泡20分鐘左右去味。
4、鍋裏放入清水,放入適量蔥薑片和花椒,再將清洗好的豬大腸放入鍋中,焯水至斷生,水開後再煮兩分鐘即可。
5、然後將焯水後的大腸切成均勻的段,稍微切大一點點,因爲煮的時候還會縮小一些。
6、準備好郫縣豆瓣醬,香菜清洗乾淨、蔥薑蒜切碎,另外將香料(花椒適量、幹辣椒6個、香葉3片、八角1個掰開、桂皮1塊)也備用好。
7、鍋中放入適量的油燒熱,放入蔥薑蒜爆香後放入香料一起炒出香味。
8、放入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後,放入事先切好的肥腸段兒,徹底翻炒均勻。
9、放入1勺料酒、2勺生抽和適量的鹽(因爲豆瓣醬很鹹,所以此處適量)翻炒均勻後加入熱水,大骨湯更好哦!所以此處我加了豬骨湯濃湯寶,水量注意沒過肥腸;大火煮開後小火慢燉1個小時。
10、湯汁收的差不多的時候,撒入少許雞精就可以出鍋了,一份香噴噴的肥腸臊子就做好了。
11、鍋中繼續燒水煮麪後,將肥腸臊子淋在面上就可以享用啦!
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