油潑辣子拌麪拌菜都好吃怎麼做? 怎麼做油潑辣子拌麪
1、材料:辣椒粉半碗、辣椒麪半碗、香菜、香菇、香蔥、姜、蒜、白芝麻、鹽、米醋少許。
2、香料:八角、桂皮、香葉、花椒、孜然粉。
3、辣椒麪,白芝麻,鹽混合在一個無水耐高溫容器中。
4、下一點油攪拌均勻,這樣等下澆熱油的時候纔不會因爲油溫太高辣子被燒焦。
5、把幹香菇泡軟後切開,大蒜剝去蒜皮,香菜洗乾淨摘成2段,鍋內放入多些油,油燒熱後轉中小火,放入香蔥、香菜、香菇、大蒜和所有香料炸,喜歡麻口的可以適當多放一些花椒。
6、一定要小火慢炸,炸至蔥變黃變焦撈出,只留下油。
7、別直接倒熱油,關火放涼30秒,分兩次淋入碗中。第一次倒少量油,用筷子迅速攪拌。
8、第二次全部倒入,油量最好要沒過辣椒再多點,油會冒泡泡,此時迅速滴入幾滴米醋,炸辣椒的香氣慢慢飄出來了。
9、放涼,芝麻都會浮起來。裝入容器蓋蓋子保存慢慢吃。因爲油潑辣子用途多,所以也叫它萬能辣椒油。
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