蘆筍在炒之前需要焯水嗎 蘆筍在炒之前需要焯水嗎

1、蘆筍帶有天然的澀味，可以通過焯水來去掉異味。還可以去掉沒有洗掉的殘存農藥。

2、蘆筍質地比較脆嫩，但是屬於硬質蔬菜，如果用來炒，要炒很久才能入味熟透，那樣口感就不脆嫩了，變軟了不爽口了，可以通過焯水，提前把蘆筍煮成半熟，再通過涼水過涼，把蘆筍變得更加的脆嫩爽口。

3、蘆筍含有草酸，可以通過焯水的方法，去掉部分草酸，因爲草酸會影響對鈣的吸收。