川味臘肉怎麼醃製最好吃不發黴 川味臘肉如何醃製
1、食材:新鮮豬肉 00斤,食用鹽3斤,八角適量,山奈適量,花椒適量。
2、豬肉砍成13公分左右的長條大塊.一定要當天宰殺的新鮮豬肉;剛殺的還不行,一定要攤開放涼至少2小時以上,醃之前,肉一定要是冷的;熱的,一定會壞掉。
3、食用鹽:一般使用細鹽.鹽的比例非常重要,多一分則鹹;少一分則淡,而且還容易壞掉.袓傳祕方的精華就在這裏:10斤肉,配3兩鹽。
4、香料:花椒,八角,山奈。這些香料,只能說放適量,大概是100斤肉,每種2兩左右。八角和山奈最好要扳碎。香料同鹽混合在一起。
5、完全放涼後的豬肉,開始醃製,每一塊豬肉上都要均勻的搓上鹽,用力反覆搓,就像給豬肉按摩一樣。
6、搓好鹽的豬肉,放進大瓦缸內.至於用其他容器行不行,我也沒試過,袓輩用的都是大瓦缸。豬肉要一層層的排好,每一層交叉疊放.最後蓋上竹篾蓋.放在通風陰涼的地方。
7、一般醃製三天即可,如果肉比較大塊,可以多醃一兩天.在這期間,要把肉翻動兩三次.。時間一到就可以出缸了,一定要掛起來,滴乾水份。臘肉基本就醃製成功了,不過,這時的臘肉還不是最好吃,掛上過十幾天就出香味了。
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