水煮魚片的常見做法 水煮魚片的常見做法介紹
1、食材:草魚一條、黃豆芽300克、幹辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許。
2、準備好原材料。
3、將魚頭魚尾去掉,然後刀平着沿着背脊骨切下兩片魚肉。
4、然後把肚子上的大刺去掉。
5、片魚片,順着魚的紋路,將魚片成均勻的薄片,不要太薄,不然容易碎。
6、魚片全部片好,魚骨斬塊。
7、將切好的魚片用清水沖洗一下,魚骨也清洗一下,這一步能讓魚減少土腥味,而且做出來的魚片更白。
8、沖洗後儘量減少水分殘留,然後進行魚片的醃製,魚片不易散,醃製是要分幾步的,先加鹽、料酒、胡椒粉,充分拌勻。
9、加入雞蛋清,繼續拌勻。
10、加入紅薯澱粉充分拌勻,然後加入適量芝麻香油拌勻。
11、魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉醃製一下。
12、幹辣椒切成段、生薑和大蒜切成片。
13、鍋裏水燒開,加入一點油和鹽,將黃豆芽焯熟後待用。
14、鍋里加入適量植物油,再加一點豬油增香,然後下入紅油豆瓣醬翻炒,再加入姜蒜片、一小把幹辣椒段,炒香。
15、加入約700克開水,加少許花椒油,煮四五分鐘。
16、將湯裏的渣撈出不要。
17、下入魚骨煮熟後撈出倒入裝豆芽的碗裏。
18、開小火,一片一片放入魚片,整體放完後,晃動鍋使其受熱均勻,魚片變色即熟。
19、碗底用焯水的黃豆芽墊底,然後倒入魚骨,再將魚片連同湯一起倒入,撒點姜蒜末,再撒上花椒和幹辣椒段。
20、鍋里加入適量油,燒到微微有點冒煙,將熱油均勻淋入即可。
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