毛豆腐和黴豆腐區別 毛豆腐和黴豆腐的不同
1、製作方法不同:黴豆腐首先將大豆製成豆腐,然後壓坯劃成小塊,擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種,接着便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。毛豆腐是通過以人工發酵的方法,讓豆腐表面生長出一層白色茸毛,將切好的豆腐塊平整放在竹條上,每塊之間留有間隙,設置環境溫度爲15℃-25℃;經過3-5天后,豆腐表面長出均勻細密的絨毛,即已乳化成熟。
2、營養價值不同:腐乳(furu),性平,味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳,可以讓料理變化更豐富,滋味更有層次感。除佐餐外,更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麪包等沾醬及肉品加工等用途。毛豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
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