雜麪魚的做法和配方 炸面魚的做法和配方是什麼

1、食材：麪粉2500g; 酵母適量;鹽32g;

2、麪粉放上酵母，加上鹽，邊加水邊攪和翻底，不要留乾粉，感覺硬軟差不多了，就往一塊疊揉，從盆邊翻上來疊到中間，開始踩面，用兩個拳頭帶着水搗面，並不斷地從邊上抻着往裏疊，要踩出面筋，否則炸的時候抻不出來

3、直到把面踩的順滑，柔軟即可。放於溫暖處發酵，看發的這一大盆，根據鍋的大小和麪魚的大少揪出幾塊，放在案上鬆馳二至三分鍾，拿出一塊麪團，用兩手往兩邊拍，拍成長餅，用手把兩邊提起來，用四個手指撐着四個角和兩個邊不要粘在一起，兩手一抻放到鍋裏，中間先入油，拿着稍一停再全放到鍋裏，這樣縮不回去了。

4、中間要翻一次，兩面炸至金黃即可，炸好的面魚放涼後裝起來可以吃好長時間。