面魚的正宗做法和配方 炸面魚的做法和配方
1、1000克麪粉加500ml水,再加50克食用油,放入酵母,醒發。
2、麪粉加溫水,酵母、一點鹽,約5克揉成光滑的麪糰醒發。
3、醒發至兩倍以上大,拉開能看到粗大的孔洞。
4、將麪糰排氣揉勻,這時的麪糰要稍軟些,需要手粉來防粘。
5、均勻的分成每個約80克的小麪糰。
6、用手搓成長條狀備用。
7、準備魚形模具。
8、將搓好的長條麪條光滑的一面沾麪粉。
9、放入模具中壓實,邊緣多餘的部分向中間略推。
10、手持模具的把,輕磕出魚形麪糰。
11、醒發約三十分鐘。
12、入八成熱的油鍋中保持中火慢炸。
13、最後,轉大火炸上色。
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