紫薯蛋撻 紫薯蛋撻做法
1、用料:冷凍蛋撻皮20個。
2、輔料:紫薯50克、雞蛋黃4個。
3、調料:淡奶油220克、牛奶160克、白砂糖90克、低筋麪粉15克。
4、將撻皮放於室溫下約30分鐘至自然解凍。
5、將紫薯洗刷乾淨。
6、高壓鍋內放入適量水,放上蓋簾,將紫薯置於蓋簾上,蓋上鍋蓋扣上響閥,水開閥響後蒸約8分鐘,關火,靜置5分鐘後開蓋取出紫薯。
7、在煮鍋中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖,中火,不斷攪拌。
8、煮至細砂糖全部溶解,靜置冷卻至室溫。
9、將蒸熟的紫薯扒去皮,切成小丁。
10、在冷卻好的液體中放入蛋黃、低筋麪粉。
11、攪拌均勻。
12、準備好大碗,將液體過面篩,即成蛋撻水。
13、將蛋撻皮在烤盤上擺放好,靜置20分鐘。
14、每個撻皮中放入幾塊紫薯丁。
15、放入蛋撻水,至七分滿。送入預熱至220度的烤箱中層,烤約25分鐘,最後幾分鐘若焦圈不明顯可將烤盤移至上層。
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