用太陽曬乾蔥怎麼做 蔥幹該如何做
1、選料:蔥花。
2、修整:脫水前,將選好的原料除瓜類去籽、瓤外,其它類蔬菜必須用清水沖洗乾淨,併除除去柄、幹葉和棍,放在沒有太陽直射的地方晾乾。然後用鋒利的刀具將蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等根莖切成片狀、丁狀或條狀,其餘的分類捆把,做到整齊一致,便於煮燙。
3、馬鈴薯及胡蘿蔔等,還要去除表皮,方法是:用1%—2%氫氧化鈉常溫或沸水處理5—10分鐘即可。
4、煮燙:煮燙時間依據原料種類的不同而有所差異,以菜葉變得透亮或原料略軟爲度。煮燙過度,養分損失大,且覆水能力下降。煮燙過程應始終保持鍋中的水處於沸騰狀態,蔬菜下鍋後要不斷翻動,使之充分受熱均勻。
5、水冷:煮燙好的蔬菜出鍋後應立即放入冷水中浸漬散熱,並不斷衝入新的冷水,待盆中水溫與衝入水的溫度基本一致時,將蔬菜撈出,瀝乾水分後便可入房烘烤。
6、烘乾:烘乾時,將煮燙晾好的蔬菜均勻地攤放在烘盤裏,然後放在事先設好的烘架上,溫度控制在32℃—42℃,讓其乾燥,每隔30分鐘進入烘房檢查溫度,同時不斷翻動烘盤裏的蔬菜,使之加快乾燥速度,一般經過11—16小時,當蔬菜水分含量降至20%左右時,可在蔬菜表面上均勻地噴灑%的山梨酸或碳酸氫鈉、安息酸鈉等防腐黴保鮮劑,噴完後即可封悶。
7、封悶:將烘乾的蔬菜放入構造嚴密的大木櫃(箱)中密封暫存10小時左右,才能使乾製的蔬菜含水量保持均勻一致。7.分裝:烘乾出房的乾製蔬菜,冷卻後就應裝入塑料袋中密封,上市銷售。
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