保定驢肉火燒做法 保定驢肉火燒做法介紹
1、和麪:和麪決定了成品的口感。放水不能多,不能少,水多了太軟,水少面硬。
2、製劑:製劑就是製作面劑。製作面劑一個重要的方面是用油。用油一定要保證是驢油,如果用的是植物油或是其他油,則都不是地道的傳統風味。
3、打火燒:“打火燒”是指製作火燒的過程。因爲是把製作好的面劑放到平底的鍋(指鐺)內,然後用特製的木模打壓面劑,使之成型,過會撐住個兒後再打壓一次。這是必不可少的一個工序,所以叫做“打火燒”。這個過程要求活不能太急。某些大店,爲了應付比較多的顧客羣,往往採用鍋底多放油,快火製作,甚至烤箱製作,這就使做出的火燒大大打了折扣。最後,上叉火燒。對將要熟的火燒,85%左右熟的時候,也就是隻剩下邊位呈現白色的時候,就是需要上火燒製的時候。將這樣的火燒放到一個體制的叉子上,統一放入火爐燒烤均勻,使成品火燒更加鼓,更加脆,更加香,包括邊上也要變成黃花色。達到這些,就是上乘的火燒了。
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