宮保雞丁的由來故事 有關宮保雞丁的來歷
一日,丁寶楨身着微服帶一家僕去山東濟南大明湖一帶私訪。天近中午,已覺腹飢,突然聞到一股子香味從附近一農家院中飄出,於是信步走進院中。只見一中年漢子正在竈房內炒菜。喜愛烹調的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜,漢子答道:“爆炒雞丁”。
漢子熱情地讓丁寶楨品嚐一下,丁寶楨毫不客氣地嚐了一口,味道十分鮮美,連忙又問道:“既爲雞丁,爲何卻這般鮮嫩?”漢子答道:“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁,而外薄裹澱粉糊(即是水澱粉),以利於快熟且可防味泄,再配以花生、胡椒,加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調料,經旺火爆炒而成。
成品色澤紅亮,雞丁細嫩,花生米酥脆,鹹鮮香辣,佐酒下飯均宜。”丁寶楨撫須點頭,找出盤中一花生入口裏,細細咂摸,果真是別有滋味。這道菜令丁寶楨回味悠長,走時百般不捨,他記準了地方,回府不久就遣人重金把漢子爲家廚。每每遠客到,必用此道菜爲壓軸菜招待客人,百吃不厭世稱美味。
後來,丁寶楨奉調任四川總督,臨行徵求漢子意見,漢子感其恩重,遂攜家眷一起隨丁寶楨進川,進而把爆炒雞丁帶到了四川,他的後人通過把胡椒換成辣椒,做出了川味的宮保雞丁。丁寶楨去世後不久,宮保雞丁就被四川當地官員作爲貢菜獻給皇帝,發展成爲御用的名菜之一。
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