肉鬆酸奶蛋糕卷的做法 肉鬆酸奶蛋糕卷怎麼做

1、首先準備食材，雞蛋4個，酸奶 200克，低粉50克，玉米澱粉22克，鹽1.5克，泡打粉3克，沙拉醬適量，肉鬆適量，綿白糖40克（蛋黃10g蛋白30g）。

2、然後就是麪粉過篩備用，蛋黃蛋白分離等着。

3、蛋黃打散加入10g糖、鹽、泡打粉和酸奶。泡打粉沒有可以不加，但是有它的話會增加蓬鬆感，做出來的蛋糕蓬鬆。稍多一點然後加入篩好的麪粉們，攪勻。

4、烤箱開始160度預熱，同時打發蛋白。蛋白中加幾滴濃縮檸檬汁，30g白糖分三次加入。第一次加入開始打，打到出現魚眼泡之後加第二次，打至蛋白微發且細膩，提起打蛋器能拉出彎彎頭，這時候加第三次。最後打到堅挺的小尖尖就要收手。

5、然後打發的蛋白分三次和蛋黃麪糊充分融合，記得炒菜式翻拌法啊！手法嚴格這個方子就不會存在發不起來的狀況。

6、用烤箱自帶的烤盤了。烤盤鋪上錫紙，固定好邊邊，麪糊均勻的倒進去，震出大氣泡，此時烤箱預熱時間到，把烤盤塞進中層。上下火160度20分鐘烤的。

7、麪糊鋪的開很快就烤好，省去了不少焦慮的時間。

8、取出來倒扣晾會兒，稍微冷卻後就撕下錫紙，太涼了就不好撕了。

9、另外換張乾淨的錫紙，或者任何不會粘的平面，把倒扣的蛋糕再倒回來鋪平。

10、在蛋糕朝着自己的方向橫割一道寬1cm的邊，不要切斷，然後從這條邊開始向內折卷。割這一刀是爲了開個聽話不易反彈的好頭。這樣一來蛋糕卷就有樣子了。

11、然後用錫紙捲起蛋糕卷，兩頭捏好，放冰箱裏定型一會兒就可以了。