油潑辣子彪彪面的做法 油潑辣子彪彪面的做法介紹
1、原料:麪粉300克、鹽適量、青菜或豆芽隨意。
2、調料:四川辣椒面兩勺、蔥末、薑末、蒜末各一勺、花生適量、生抽兩勺、江西老陳醋一勺、麻油一勺、花生油適量。
3、先將麪粉放入乾淨盆中,往中間倒入冷水。
4、用筷子慢慢將麪粉攪成絮狀,放入鹽可使麪糰更勁道,再加入適量水,直到所有面粉和均勻。
5、用手揉麪,揉麪的標準是“三光”,即面光,盆光,麪糰不粘手,盆也乾淨。
6、接着蓋上一層保鮮膜,醒發30分鐘。
7、然後將麪糰取出,揉成長條型。
8、將麪糰均勻分割成小劑子。
9、準備一個平盤,上面刷上油,將劑子放入,上面也均勻刷上油,再蓋上保鮮膜醒一個小時。
10、這時再拿出麪糰就會發現非常軟了,將一個小劑子擀成牛舌狀,用麪杖按兩個印子。
11、手拿住麪糰兩端,扯長,並不斷將中間拍打案板,使之扯得更長。然後將麪條從印痕處撕開。
12、小一點的劑子擀成牛舌形狀。
13、往中間用麪杖按一道印痕即可。
14、用同樣的方法扯麪,拍打,拉長。然後從中間撕開就成功了。
15、接着就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成麪條。
16、同時將鍋中的水燒煮沸騰,將扯好的麪條放入煮熟,撈起裝盤。
17、同時準備好蔥末,薑末,蒜末。辣椒麪,花生碎。
18、將扯麪淋入生抽,陳醋,用筷子伴均勻。同時熱鍋燒熱油。
19、最後淋在撒好的辣椒麪上即可。
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