清蒸開屏魚怎麼弄 清蒸開屏魚的美食做法
1、武昌魚1條、食鹽、醬油、蔥、姜少許、料酒、香油、胡椒粉少許。
2、醃製:將斬殺好的武昌魚清洗乾淨,特別是魚腹內的黑膜,一定要刮乾淨,將少許精鹽倒入掌心,揉開,塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉,輕拍少許料酒,鋪上姜碎醃製10分鐘
3、魚肉醃製的時間可以做以下工作:蒸鍋燒水;將姜及大蔥切絲浸涼白開備用;調製蒸魚汁: 蒸魚豉油2勺+ 自制混合豉汁料1勺+料酒少許+純香麻油少許+薑絲
4、注:混合豉汁料:燒熱油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少許,加入上面所列的調味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油),拌煮勻,盛出冷卻待用
5、改刀:把魚頭和魚尾切下來放一邊,魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊,要注意魚腹處不要斷開,分割好之後,魚身下墊薑片及蔥段,放入蒸盤內備用;(這個改刀做法類似開屏魚做法,可以不做此步,直接整魚蒸制。)
6、蒸制:蒸鍋內水滾開後,將蒸魚盤放入,將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上),蓋嚴鍋蓋,隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視魚大小及是否改刀可調整)熄火,虛蒸1-2分鐘,立即起鍋;(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀,此時口感最爲鮮美。)
7、澆汁滾油:鍋內加2勺油,燒得滾熱,將3中蒸好的魚取出,倒掉蒸魚時滲出的汁水,鋪上2中的薑絲、蔥絲,澆上3中蒸好的蒸魚汁;將燒滾的油澆在薑絲、蔥絲上,OK上桌。
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