常德干鍋肥腸做法 一道傳統名菜

1、將買回來的豬大腸用麪粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。切成小段待用。

2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。

3、放入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘。撈出待用。

4、準備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨待用。

5、調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒。

6、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。

7、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖。

8、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收幹、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。

9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下，一點味精。關火。

10、一盤色澤紅亮，滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了。