廣西蒸水糕的做法 廣西蒸水糕的方法

1、把陳米洗淨用水泡2小時以上，泡米的水倒掉，另外加水打米漿。

2、米洗好泡上就可以去洗並泡發雲耳，如果沒有云耳可以用木耳代替，只是沒有云耳口感那麼好。

3、泡米最後半小時可以把半肥瘦豬肉切好，少量油加點鹽，把肥肉煸香出油後再放瘦肉末，然後依次放入攪拌機打碎的蒜蓉、胡蘿蔔、雲耳、洋蔥，再加入適量的生抽、蠔油、鹽、白酒或料酒翻炒入味即可。

4、一斤的米分2-3次加水打漿，直到順滑無顆粒爲止。打漿的水可以反覆加米繼續打。

5、加鹽和適量雞精到米漿中調味，合自己口味的的鹹淡就行。

6、取一個小盤子，在底部刷上一層油防粘，放上一點點餡料，開水鍋裏蒸到粉皮起泡就可以吃了。這就是簡易版的腸粉。

7、這一步可以檢驗米漿的稀稠程度。如果太稠，腸粉會硬，可以適量加點水再試，如果太稀，腸粉不成型，粘膩，可以適量加點秈米粉 。

8、每一層舀一勺米漿，每次米漿都要攪拌到底，均勻鋪滿容器表面薄薄的一層上鍋蒸7分鐘，米漿越厚需要蒸的時間越長，每次舀完蓋好防止風乾。

9、蒸完一層刷點油5分鐘左右一層，舀2勺米漿蒸5分鐘剛好熟了。

10、繼續蒸下一層，不斷重複上面步驟，直到只剩一勺米漿。不喜歡油的可以不刷。

11、如果忘記設置鬧鐘或者無法確定米漿是否熟了，可以用一根筷子挑一點點嘗如嘗，果熟了不沾筷子，爽滑，反之，粘筷子，舌頭感覺粘膩就是沒有熟。

12、最後一層放米漿的時候馬上放炒好的餡料，這樣方便餡料粘在糕體上，不易掉落。

13、大功告成，放涼一點更容易切塊。着急吃的可以放進冷水盆裏降溫。

14、澆上汁或者放點糖醋、辣椒醬、喜歡魚露的可以加一點，別有一番風味。

15、面上的料可以根據個人口感選擇半肥瘦豬肉+其他蔬菜、蝦??肉等，但是不建議放綠葉蔬菜，容易變黃。