北方家常麪食做法大全 有關北方家常麪食做法大全
1、用料:土豆半盆,麪粉1小盆,蔥油適量。
做法:
步驟一:準備適量的土豆,把土豆清洗乾淨,放在蒸鍋裏蒸熟;
步驟二:蒸熟的土豆去皮後,涼至常溫;
步驟三:準備一些麪粉,麪粉放在鍋裏蒸熟後,放砧板上用擀麪杖碾碎,這個就是熟粉;
步驟四:去皮的土豆,用擀麪杖開始初步搗碎後,加入蔥油,然後分次少量加入熟粉,慢慢搗碎;
步驟五:直到土豆泥能揉成成團;
步驟六:把土豆麪團放在砧板上,撒適量熟粉,揉成不粘手的麪糰;
步驟七:麪糰分成小劑子,然後擀成薄餅;
步驟八:鍋內刷一層植物油,然後把餅放進去,文火煎至表面金黃色;
步驟九:出鍋後軟軟的;吃不完的第二頓可以切成絲,稍微蒸下就可以當早餐。
2、用料:小米適量,白糖適量,麪粉1勺,食用鹼適量,小蘇打適量,清水適量。
做法:
步驟一:準備一些小米;
步驟二:小米用清水淘洗2遍,瀝乾水分;
步驟三:把小米磨成粉,分成4等份;
步驟四:其中把一半的米粉用開水燙至粘稠的狀態;
步驟五:把燙好的米粉放回剩下的幹米粉裏面;
步驟六:揉成不粘手的麪糰;
步驟七:揉好的麪糰放在盆裏,放在溫暖的地方等待發酵,發酵至麪糰發酸,體積變大即可;
步驟八:取適量的發酵好的麪糰;加入適量溫水,把麪糊兌成稀稠的狀態,加入白糖、食用鹼、小蘇打、普通麪粉,攪拌均勻;
步驟九:麪糰成流動的麪糊狀態;
步驟十:準備烙制的工具,刷一層油酥,然後舀一勺麪糊進去;
步驟十一:蓋上蓋子,燜1分鐘左右;
步驟十二:直到米餅表明有很多細小的空洞,邊緣有焦黃色就可以盛出來了。
3、用料:大黃米10斤,溫水2碗,豆沙適量。
做法:
步驟一:準備大黃米,用清水清洗一遍,再倒入清水浸泡2小時,撈出瀝乾水分;
步驟二:然後把大黃米磨成粉,加入1-2碗清水,把麪粉拌溼用手能成團,但鬆手就回散開的程度即可;
步驟三:蒸鍋內鋪上紗布,大火燒開,然後把拌溼的麪粉一層一層鋪進去,每次等麪粉變色後再鋪另一層。直到把麪粉全部鋪完,蓋上鍋蓋燜幾分鐘,直到表面的顏色變深;
步驟四:蒸熟以後,連同紗布一起拿出來,把紗布拿掉,手上沾冷水,把麪條揉均勻;
步驟五:揉好的麪糰特別柔軟細膩,表面抹一層植物油,防止乾裂;
步驟六:取一小團麪糰,抻薄後包入豆沙,封好接口按扁;
步驟七:鍋內加入足夠的植物油,油溫6成熱,放入糕炸制,炸到表面金黃色即可撈出控油。
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