單縣羊肉湯的做法及配料 單縣羊肉湯的做法及配料介紹
1、配料:羊骨250G、羊肉和羊腿骨200G、桂皮少許、白芷少許、陳皮少許、草果、良姜等香料少許。
2、把羊骨放在水中兩小時,然後放進溫水裏再用大火燒開,反覆打去浮沫後用清水沖洗乾淨,最大限度地去掉羊骨的羶味。
3、再次向鍋內放水,燒至90度時將處理過的羊骨鋪在鍋底,在上放羊肉碼齊,大火燒開並去除浮沫,大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。
4、再下拍鬆的蔥段、姜塊、鹽,不斷翻動使羊肉受熱均勻,這樣就會讓肉質保持鮮嫩肥美的同時與各種香料完美融合。
5、撈出煮熟的羊肉晾涼,切長3釐米、寬1.5釐米、厚1.5毫米的薄片,裝人碗內,並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。
6、將煮好的湯在臨出鍋前加人香料水並攪勻,後分別裝入碗內,淋上香油,跟果木炭蓋爐燒餅加上祕製辣椒醬上桌。
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