自制涼皮 涼皮做法如何呢
1、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合,和成麪糰,蓋上保鮮膜或溼布醒30分鐘。
2、麪糰放入較大的盆中,加適量水(以沒過麪糰的一半爲宜)。
3、像洗衣服似的開始揉搓,至水變得非常渾濁,將洗面的水倒入一個大盆中,重新加水繼續洗面。
4、洗4-5次(洗面的水全都倒入一個大盆中),直至水不再那麼渾濁,剩下的即爲麪筋。
5、麪筋加0.5g發酵粉,揉搓均勻,蓋上保鮮膜醒30分鐘。
6、醒好的麪筋放入鍋中,大火蒸30分鐘。
7、蒸好的麪筋涼涼,切塊備用。
8、洗面的水用細篩過濾,靜置6小時,讓澱粉充分沉澱。
9、沉澱好的澱粉水慢慢倒出上面的清水,餘下的澱粉漿攪拌均勻。
10、涼皮盤中刷少許熟油,倒入一勺澱粉漿。
11、放入燒開水的鍋中,蓋上鍋蓋,蒸2-3分鐘。
12、連盤取出,放入盛有涼水的盆中冷卻(或直接在涼皮盤中加涼水)。
13、撕下涼皮,刷一層熟油以防粘連。依次將餘下的澱粉漿做完。
14、涼皮切成條,裝盤。
16、黃瓜切絲、與麪筋放涼皮上,淋上調好的辣椒汁。
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