紅糖饅頭的家常做法 紅糖饅頭的做法
1、用料:中筋麪粉250克+8克、紅糖50克+15克、酵母2.5克、開水125克。
2、紅糖加少許水化開後中火熬到冒出大泡泡。
3、熬好後用一部溫開分水衝開,得到焦糖液。
4、剩下的一部分溫水融化酵母,焦糖水先倒入麪粉內再倒入酵母水後攪成絮狀,然後揉成一個光滑的麪糰。
5、燒一鍋微燙的熱水,把發酵麪糰用的有蓋子的碗放入,再蓋上裝水容器的蓋子進行發酵,發到兩倍大。
6、麪糰發酵好厚在揉一會,分成等量三份,分別搓長,全部疊好後在整體輕輕滾一下,讓它們有稍許的粘合,最後用手扯成一個個小劑子,扯麪朝上,下面墊上蒸籠紙醒10分鐘。
7、鍋內倒水,水稍多一點,大火燒開後放入扯好的饅頭胚,保持大火蒸15分鐘即可。
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