清湯丸子的做法 家常版清湯丸子的烹飪技巧分享

1、用料：

豬瘦肉150g、姜兩片、小蔥兩棵、香菜兩棵、鹽適量、白糖少許、雞精少許、十三香少許、芝麻油適量、雞蛋一枚。

2、做法：

（1）把肉剁成肉泥，把姜切碎剁在裏面，裏脊外脊梅花肉都可，不要用後腿肉。

（2）把肉餡加入雞蛋清，鹽，雞精，白糖，十三香攪均，慢慢加水打上勁，一定要多加一些水，湯鮮不鮮就全靠它了，上勁後加入芝麻油再打上勁，把蔥碎放入攪勻。

（3）炒鍋上火，加水，等鍋內壁上附着很多小泡泡時開始下丸子，這時開中小火。

（4）用勺子把肉泥一個一個舀入鍋裏，如果嫌慢或不圓可以一手抓肉泥，從虎口處輕輕擠出丸子，一手用勺子舀起放入鍋裏，輕輕推動丸子，不要讓水開起來，丸子是焐熟的，不是煮熟的。

（5）大碗裏放一點點雞精，白糖，香菜切段放碗裏。

（6）丸子下鍋四，五分鐘時夾開一個丸子看看已經熟透了，當然時間要根據丸子大小來掌握。嘗一下湯的味道，感覺淡的話再往碗里加一點點鹽。

（7）把丸子和湯盛入大碗裏，一碗Q彈鮮美的清湯丸子就完成了。