桂魚怎樣做好吃

桂魚是一道非常有名的湖南菜，要做好吃的桂魚，需要注意以下幾點：

1. 選擇新鮮的桂魚：選擇新鮮的桂魚是關鍵。桂魚肉質鮮嫩，沒有腥味，所以要選擇魚眼明亮、魚鰓鮮紅、魚鱗完整、身體有彈性的桂魚。

2. 魚肉處理：將桂魚去鱗、腮、內臟並去掉魚鱗，然後用刀背拍松魚身部分，將魚身縱向剞幾刀，使得調味料更容易滲透入魚肉。

3. 醃製魚肉：將桂魚撒上適量鹽，醃製10分鐘左右，讓鹽分滲透進魚肉，提升魚肉的鮮美。

4. 配料準備：熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜炒香，再加入豆瓣醬、黃醬、辣椒醬、甜麪醬、郫縣豆瓣醬等，炒出香味。

5. 煎魚：將醃好的桂魚放入鍋中，大火煎至兩面金黃，而且翻面時要小心，以免魚肉散開。

6. 燒魚：煎好的桂魚放入深鍋中，加入適量的開水，大火燒開，然後轉小火燉煮20分鐘，使魚肉入味。

7. 調味：加入適量的鹽，雞精，白胡椒粉等調味品，燒開後加入蒜苗、香菜等蔬菜裝飾。

8. 上桌：將燒好的桂魚連湯倒入盤中，撒上蔥花、花椒粉和香菜作爲裝飾。

做好吃的桂魚需要注意魚的選擇和處理，以及煎魚和燒魚的步驟。同時，根據個人口味，可以適量調整配料的量和調味品的使用。