鐵觀音製作工藝和過程
鐵觀音是中國著名的名茶之一,屬於烏龍茶類。其製作工藝和過程可以分爲以下幾個步驟:
1. 採摘:鐵觀音的原料爲長葉種茶樹,採摘時以開花前的青嫩二葉和三葉爲佳。
2. 晾枯:採摘後的茶葉需在陰涼通風處晾曬,去除水分。
3. 揉捻:經過晾枯後,茶葉需要手工揉捻,使其產生細微的損傷,有利於茶汁的釋放。
4. 發酵:揉捻後的茶葉需在溫溼適宜的環境下進行發酵,時間一般爲數小時到半天,使茶葉產生特有的香氣和味道。
5. 烘乾:發酵後的茶葉需要進行烘乾,以去除多餘的水分和防止黴變。烘乾溫度需控制在80℃左右,時間約爲30分鐘。
6. 篩選分級:烘乾後的茶葉會進行篩選分級,按照不同尺寸和質量等級進行分類。
7. 二次揉捻:篩選分級後,茶葉需要進行二次揉捻,以進一步加工和提升茶葉的質量。
8. 再烘乾:二次揉捻後的茶葉再次進行烘乾,以進一步去除水分並鎖定香氣和味道。
9. 鐵觀音成品:經過多次精細加工後,鐵觀音茶葉成品呈扁卷狀,外觀色澤褐黃,茶葉質地鬆軟,湯色橙黃,香氣濃郁清香,滋味回甘生津。
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