發酵過程中產生乳酸

在發酵過程中，微生物（如乳酸菌）通過代謝碳水化合物產生乳酸，是導致發酵液味酸的主要原因。乳酸的生成也會使發酵液的pH值下降，進一步促進乳酸菌活動。乳酸的產生對食品品質和營養價值也有一定的影響，如酸奶、酵母麪包等食品便是在乳酸菌代謝過程中發酵得到的。