炒芙蓉蟹 怎麼做炒芙蓉蟹
經驗2.06W
1、主料:海蟹1000克。
2、輔料:香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、溼香菇15克、蔥白20克、精鹽2小勺、味精1勺、胡椒粉適量、豬油少許、芝麻油適量。
3、活蟹宰殺洗淨後剁成塊,切口處蘸乾麪粉,放植物油中炸成淺金黃色。
4、雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水澱粉調勻,放滑勺中炒熟爲芙蓉。
5、滑勺內加植物油燒熱,加入蔥炒出香味,加入蟹塊翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺裝盤。
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