茄子海米餡餅怎麼做 怎麼做茄子海米餡餅
1、食材:茄子三根、海米適量、大蔥適量、麪粉200克、酵母適量、鹽適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油適量。
2、這是發麪版的餡餅,需要提前2-3小時和麪併發酵。接着就泡海米。
3、茄子去皮,切細條,灑三小勺鹽,稍加揉搓,將鹽與茄子拌勻,靜置15分鐘,繼續揉搓擠出水分。
4、大蔥切末。茄子控水。
5、海米切碎。留下泡海米的水備用。
6、炒餡兒。幹鍋,少許油,油熱後先放海米碎,翻炒幾下後放蔥末,最後放去水的茄子,繼續翻炒,然後放入花椒粉、胡椒粉(用的胡椒粒研磨而成)、少許蠔油提色,視情況加入少許泡海米的水繼續翻炒,至茄子熟透且無多餘水分。盛出備用。
7、揉麪,擀皮兒,先捏成蒸包狀,再擀成麪餅。電鍋內抹少許油,放入擀好的餅,小火慢煎。煎餅的過程中,可在電鍋空隙處倒入少許剛纔泡海米的水,蓋上鍋蓋,鍋內會產生大量蒸汽,利用蒸汽的熱量使面變熟。兩面均煎好後,用鍋鏟碰觸餡餅邊緣,發現面凹陷後緩慢恢復原樣,證明餅已經熟了,可出鍋。
8、另外做了兩個無油版的,即電鍋內不放油,直接放入擀好的餅。
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