涼粉的製作方法和配方 涼粉的製作方法和配方介紹
1、首先準備澱粉和水,比例爲粉:水,1:5,這種比例出來會比較硬,喜歡嫩一些的可以1:6。
2、取一個大碗,稱出一份水(粉200克的話稱出200克的水)粉倒入水中。
3、調製出澱粉水。
4、剩下的水放進鍋內燒開,慢慢倒入澱粉水(記得慢慢加,快速攪拌,同時火轉小)。
5、攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右,這個時候粉漿阻力變大,同時變得透明,這個時候就可以關火了。
6、煮好以後,倒入刷好油的大盤中晾涼,這個凝固過程大約3到4個小時。
7、這個時候做一個涼拌的醬汁,首先燒熱菜籽油。
8、燒熱後的油放入無水的碗中,稍微晾涼一分鐘辣椒麪分三次加入。
9、最後撒入適量炒香的白芝麻,然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。
10、當涼粉晾涼至足夠時間,倒扣。
11、用刮將涼粉刮下來,你也可以直接用刀切成長條或者厚塊。
12、盤底下墊上黃瓜絲,鋪入涼粉。
13、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
14、淋入調好的醬汁酒可以了。
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