蒜蓉粉絲開背蝦的做法 蒜蓉粉絲開背蝦怎麼做

1、原料：鮮蝦8只、粉絲一小把、蒜蓉60克、蔥花適量、生抽2匙、鹽適量、糖半匙、白胡椒粉少許。

2、用廚房用的乾淨剪刀減去蝦鬚蝦尾。

3、然後用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身。

4、剪掉蝦尾的開口處，沿着蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。

5、將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。用牙籤將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗乾淨。

6、用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。

7、取一小把粉絲泡發30分鐘，這個步驟在給蝦開背前就可以準備好。

8、大蒜用刀切成碎末或專用工具壓成蒜蓉。

9、鍋里加入大約1匙半的油，油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香。如果油太熱會把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分熱就可以了。

10、加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。

11、粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底，開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。

12、將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處，多餘的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋，大火燒開後，蒸5分鐘即可。

13、在蒸蝦的時候將適量蔥切成蔥花。蒸好的蝦從鍋中取出，撒上蔥花，鍋裏燒一點熱油，油熱後澆在蔥花上就可以了。