外酥內軟蔥香油餅的做法 外酥內軟蔥香油餅怎麼做

1、麪粉300克，3克鹽，90毫升開水，90毫升涼水，20毫升食用油，一大把小蔥，準備幾片香葉，一把麻椒，一把花椒，2個八角。

2、油酥：麪粉40克，鹽4克，50克食用油。

3、300克麪粉，放入盆中，加入3克鹽，先攪拌均勻，一半用開水和麪，先攪拌成絮狀，另一半用涼水和麪，一樣攪拌成絮狀，然後整體攪拌混合一下。

4、下手揉成偏軟的麪糰。盆底部抹點油，放入麪糰，在麪糰表面也抹點油，蓋上保鮮膜餳發一個小時。

5、準備一些配料。麻椒、花椒、香葉、八角，小蔥蔥白蔥青部分分開，蔥青切成蔥花備用，蔥白拍扁備用。

6、起鍋倒入50毫升左右的食用油，油熱下入調料（麻椒、花椒、香葉、八角，蔥白段），小火慢煎，煎到蔥白出現焦黃即可。然後把調料撈出來，油留下。

7、40克麪粉放入碗中，加入4克鹽，再把前面的油趁熱倒進去，攪拌均勻備用。

8、案板上抹點油，把餳發好的麪糰移過來，不用揉，直接搓成長條，再分成八等份。

9、取一份麪糰過來，用手直接按扁，用手慢慢推成長方形。因爲餳發時間充分，所以麪糰的延展性特別好，不用擔心推不開。

10、在表面抹上一層油酥，再一頭放上一把蔥花。

11、然後在一頭拉起麪糰交叉把蔥花包裹住。

12、然後兩隻手拉着麪糰，一邊抻一邊卷，兩頭露出部分用手按壓下去，讓麪糰包裹住。

13、全部做好豎起來備用。不要擀，會破。

14、起鍋倒油，有人下入餅坯，用手輕輕按壓，把它按成餅狀。開小火慢慢烙，

15、烙到底面定型之後給它翻個面，繼續小火烙。

16、反覆翻面多次，一直烙到兩面金黃，表面出現碎渣的之後就可以出鍋了。