柔軟酥香多層餅的製作方法 柔軟酥香多層餅怎麼做
1、中筋麪粉530克,溫水320克,鹽少許,植物油適量。
2、麪粉和溫水揉成較光滑的麪糰,蓋蓋子至少餳30分鐘再用;
3、準備一個小碗,舀30克左右的中筋麪粉,加一小勺鹽,將燒熱的植物油倒入碗中,邊倒邊攪拌,使其成像酸奶那樣濃稠的油酥;
4、將餳好的麪糰分3等份,分別揉圓,蒙保鮮膜靜置10分鐘;
5、將麪糰擀成厚約2、3毫米的圓片,表面均勻抹少許油酥,割開一條半徑;
6、從一邊開始卷,起始邊不要完全按照半徑來,要比半徑短一塊,這樣隨着卷的體積增大,後面纔不會卷偏離;
7、這是捲到一半時的狀態,已經按照半徑的長度成型了;
8、最後捲成錐形卷,封口及大頭處捏嚴;
9、錐形卷小頭朝上,用手按扁,三個依次完成,記住每個卷的操作順序;
10、將第一個餅坯擀成厚約5毫米的圓餅,直徑不要大於所用的鍋底;
11、鍋裏倒少許植物油,將餅坯入鍋後輕轉幾下使餅底均勻蘸油;
12、待底部定型,翻面,並蓋蓋子小火燜烙,鍋蓋上會有少許水蒸氣出現;餅皮慢慢鼓起來;
13、待餅保持脹鼓鼓2分鐘左右,拿掉鍋蓋,再翻面烙一烙即可出鍋。
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