醬臘肉的醃製方法 怎樣做醃製醬臘肉
1、準備食材:豬肉,花椒,醬油,鹽。
2、先將肉去皮。
3、先將鹽及花椒放入幹鍋中,以小火炒至飄出花椒香味即可。
4、將醃料包括炒好的花椒鹽,全部放入鉢中混合均勻,再放入肉塊,搓揉一番讓肉入味。
5、放入冰箱,冷藏3天。每天翻面1-2次。這是醃了3天的肉。
6、醃足三天後,將肉穿上棉線,吊在陽光充足通風良好處曝曬,傍晚收回後,若還有醬汁,再回醃入醬汁冷藏一晚。若沒有醬汁或所剩無幾,則可中間將剩餘醬汁刷塗於臘肉上再風乾。
7、共曬了7天,就可以收成。原本2200g,最後是1733g,減少超過20%。放入密封袋,冷凍保存。
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