麻婆海蔘雞的做法 麻婆海蔘雞的做法介紹
1、主料:野生海蔘1根,雞腿1只,肉餡兒50克,青豆1小把,青蒜2根,小紅椒5根,蔥白1段,大蒜3瓣。
2、醃製雞腿肉的調料:黃酒1湯匙(15ml),生抽1湯匙(15ml),鹽1/4茶匙(1克),幹澱粉1湯匙(15ml),植物油1湯匙(15ml)。
3、麻婆海蔘雞的調料:豆豉1茶匙(5克),郫縣豆瓣醬1湯匙(15克),白糖1茶匙(5克),生抽1/2茶匙(3ml),水澱粉2湯匙(30ml),藤椒油(或花椒油)1/2茶匙(約3ml),花椒碎或者花椒麪(約1克)。
4、海蔘漲發好後(海蔘漲發的方法見文章最後),切成2cm見方的大塊,雞腿去皮切成2cm見方的塊,小紅椒切碎,青蒜切段。大蔥白切成粒,大蒜切片備用。
5、把雞肉放入碗中,加入黃酒,生抽和鹽攪勻,然後加入幹澱粉抓勻,最後放入植物油,用手一直抓一直抓,大約抓3-5分鐘的時間,然後放一邊醃製5分鐘。肉餡兒中也放一些黃酒和生抽攪勻後醃製。
6、鍋中倒入清水,大火煮開後放入青豆焯燙1分鐘後撈出。往鍋裏淋一點兒黃酒,放入海蔘,焯燙15秒鐘後撈出。鍋裏的水倒掉不要。
7、鍋中再倒入清水,大火煮開後關火,然後把醃製的雞肉放入水中,浸泡4分鐘左右,到6成熟後撈出。
8、鍋燒熱後放入油,待油8成熱時,放肉碎炒熟,表面出焦黃色後撈出。
9、鍋中再倒一些油,加入豆豉,郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入小紅椒,蔥和蒜片煸香,加入雞肉和海蔘,再倒入一些清水沒過食材的一半即可,淋入生抽,加入糖攪勻,中火煮5分鐘後淋入水澱粉勾芡。
10、淋入藤椒油,放入青豆,青蒜,最後撒上花椒碎或花椒麪即可。
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