灌湯酥肉的做法
灌湯酥肉是一道傳統的中式傳統菜餚,製作過程需要一定的耐心和技巧。下面是灌湯酥肉的一般做法:
材料:
1. 豬肉(豬腿肉或者豬後臀肉)500克
2. 麪粉250克
3. 水250毫升
4. 薑片3片
5. 料酒適量
6. 精鹽適量
7. 麻油適量
8. 蔥花適量
9. 料包調料適量(可根據個人口味選擇適量的花椒粉、五香粉、胡椒粉、孜然粉等)
步驟:
1. 將豬肉切成塊狀,鍋內放入適量的水,放入薑片和料酒,將豬肉加入水中煮至斷生,撈出備用。
2. 將麪粉和水混合攪拌均勻,至麪糊狀。
3. 將煮熟的豬肉塊切成薄片,將麪糊塗抹在豬肉片上,並均勻地捲起來,保持包裹嚴密。
4. 將包裹好的豬肉片放入蒸鍋中,用大火蒸10-15分鐘。
5. 取出蒸好的豬肉,晾涼後用刀切成薄片備用。
6. 炒鍋加熱,放入一些植物油,放入蔥花炒香。
7. 將切好的豬肉片放入炒鍋中翻炒,加入適量的鹽和料包調料,炒勻至呈金黃色。
8. 出鍋前加入少許麻油拌勻,撒上適量的蔥花進行點綴,即可上桌享用。
注意事項:
1. 灌湯酥肉在包裹時要將麪糊塗抹均勻,包裹嚴密,以保證蒸煮和炒煮過程中不會散開。
2. 可根據個人口味調整調料的用量,增加花椒粉、五香粉、胡椒粉、孜然粉等的比例。
3. 炒煮時火候要掌握好,不要煎糊或過度煮熟。
這是一種傳統的家常菜餚,製作過程稍微繁瑣,但味道鮮美,滋味獨特,非常值得嘗試。
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