川醬杏仁雞 川醬杏仁雞的製作方法

1、將雞腿去骨去皮，雞腿肉切成2cm大小的丁，放入碗中，加入鹽和澱粉攪勻後醃5分鐘。

2、把馬蹄（荸薺）削去外皮，切成2cm大小的丁。姜去皮切成碎末。西葫蘆洗淨後帶皮切成薄片，放入開水中，略微焯燙半分鐘，撈出過冷水瀝乾水分備用。

3、鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時，放入醃好的雞丁滑散，炒制6成熟。雞丁外表成白色，但裏面還沒熟時，就盛出。

4、再往鍋中倒入一點油，此時不要開火。倒入甜麪醬，醬豆腐汁和豆瓣辣醬，開小火攪勻，然後加入白糖和料酒繼續攪勻，整個過程務必使用小火。

5、放入薑末和雞丁，改成中火炒制1分鐘，使雞丁和醬融合，然後再放入馬蹄丁和大杏仁，翻炒幾下，待所有原料上都均勻的包裹着醬汁。

6、將西葫蘆鋪在盤子底部，將菜倒入即可。