杏桃排製作方法 海鹽焦糖杏仁酥的做法分享
1、主料:黃油98克、糖粉28克、蛋黃25克、低粉158克、杏仁粉28克、海鹽2克。
2、輔料:麥芽糖15克、蜂蜜13克、砂糖25克、黃油25克、奶油28克、海鹽2克、杏仁片52克。
3、做法:
(1)首先稱量準備好所有的食材。
(2)待黃油軟化到能用手捏得動並且未融化的狀態時加入糖粉和海鹽,用電動打蛋器告訴打發至發白狀態。
(3)加入蛋黃,杏仁粉。攪拌均勻。
(4)然後將麪糰裝入保鮮袋,用擀麪杖擀出9毫米麪塊、放冰箱冷藏30分鐘。
(5)拿出來用方盤定製形狀。
(6)在方盤鋪上油布然後放入面塊,在面塊上面扎小洞。
(7)烤箱提前預熱,160~170度烤制15~20分鐘。烤製表層上色即可。
(8)現在來做杏仁酥層。除了杏仁塊以外的所有材料倒進奶鍋,大火熬製120度左右。
(9)加入杏仁片攪拌均勻,不要用力壓。
(10)倒入烤好的酥餅上,用刮刀整平。
(11)放入烤箱,160~165度烘烤15~20分鐘,烤至表面焦糖色,放涼到手溫切塊。
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