岐山臊子麪湯的正宗做法 岐山臊子麪湯怎麼做
1、材料:五花肉、土豆1個、雞蛋1個、紅蘿蔔半根、木耳3朵、面200、油適量、鹽適量、醋適量、生薑適量、五香粉適量、醬油適量、辣椒麪適量、豆腐1塊、韭菜適量。
2、五花肉肥瘦分開切成小丁,鍋中加適量的油,熱至7成。
3、將肥肉倒入鍋中煸炒,將肥肉的水份煸幹,出油,倒入瘦肉丁。
4、當瘦肉全部變色後,加入大量的姜粉或薑末,適量五香粉,攪拌均勻。
5、加入極少量的醬油,爲了上色,加很多很多的岐山醋,用醋將肉片淹沒,大火燒開,將鍋裏的浮沫出去,小火慢燉。
6、肉9成熟時,加入大量的辣椒麪,加入幹辣椒辣椒,再燉2至3分鐘後,加適量鹽,出鍋時放適量雞精。
7、攤個雞蛋餅,土豆、紅蘿蔔、豆腐切成薄片,雞蛋餅改刀成菱形,木耳撕碎。
8、除雞蛋外所有材料過水焯熟,用做完肉臊子的鍋,加水,岐山醋煮開。
9、韭菜切碎,撒入韭菜,壓面機壓好面,小白菜清洗備用。
10、把壓好的面扔到滾開的水裏,面快熟的時候,將小白菜丟進去翻個滾兒,和煮熟的面一併撈起。
11、面要很細,一次不能煮太多,加入熟的蔬菜片,加入剛纔做好的岐山肉臊子,加入燒好的酸湯即可。
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