江米條怎麼做更酥脆 江米的作用與功效

1、江米條怎麼做更酥脆：

鍋中倒入100克的清水加20克的白糖和10克的麥芽糖，小火煮至沸騰後關火，然後再倒入120克的糯米粉攪拌均勻，攪拌好的麪糰偏軟，用開水燙麪是江米條酥脆空心的第一個關鍵點。案板要撒些乾麪粉防粘，然後把麪糰移至案板上攤開，加10克的食用油，30克的乾麪粉，再揉成光滑的軟硬適中的麪糰。加食用油是江米條酥脆空心的第二個關鍵點。揉好的麪糰不用醒直接擀開，擀成長方形的大面片，面片的表面也要撒些乾麪粉防粘，擀成下圖大約半釐米的厚度就可以，切成條再搓成圓柱形，儘量搓圓搓緊實。將切成長度相等的小段，冷油下江米條後再開小火炸，中途不要翻動，等到江米條全部膨脹浮起後再開大一點點火，表面微微有些硬度再用筷子翻動。江米條冷油下鍋就可以與油溫同時升高，也能夠使江米條的內外部溫度一至，這是江米條酥脆空心不炸裂的第三個關鍵點。炸至江米條變金黃色後撈出。如果一鍋炸不了需要分兩次炸，炸第二鍋的時候必須等到油涼透後再炸，一樣的冷油下鍋。重新起鍋，鍋裏倒入70克的水再加50克的白糖，小火熬至糖融化，大泡泡變成密集的小泡泡時關火，再倒入江米條不停攪拌。隨着溫度的降低，江米條順利地掛滿了糖霜，老式江米條好了。

2、江米的作用與功效：

江米也叫做糯米，營養價值非常豐富。江米中含有大量的維生素b族，還有鈣離子、鐵離子、糖類、蛋白質、脂肪，可以補充人體所需要的多種微量元素。從中醫角度來講，江米可以補中益氣、健脾暖胃，吃完之後可以增加人體的抗病能力、改善胃腸功能。有一定的補虛、補血的作用。而且江米有一定的收斂固澀的效果，可以有效的改善尿頻、尿急、盜汗、自汗等情況。