皇家奶茶戚風的做法 關於皇家奶茶戚風的做法

1、食材：紅茶茶葉A（奶茶用）1大勺、水（奶茶用）30毫升、牛奶（奶茶用）90毫升、蛋黃3個、細砂糖70克、沙拉油40毫升、低筋麪粉80克、紅茶茶葉B（搗碎）1大勺、蛋白4個

2、小鍋中放入水煮沸，倒入紅茶茶葉A後熄火，蓋上蓋燜3分鐘。 加入牛奶，再度開火煮沸後，用小火煮2分鐘。 過濾出汁液，取60毫升備用。

3、盆中放入蛋黃，依次加入1/3量的砂糖，沙拉油混合均勻。

4、再加入步驟1煮的奶茶，紅茶茶葉B，混合均勻。

5、加入過篩的低筋麪粉，Z型攪拌成柔滑的麪糊。

6、蛋白中分兩次加入剩餘的糖，打到可拉出小尖角的程度。

7、將1/3量的蛋白霜加入蛋黃糊中，用手抽混拌均勻。

8、換刮刀。加入剩餘的蛋白霜，翻拌均勻。

9、將麪糊從稍高一點一口氣倒入模具，輕震出氣泡。

10、放入預熱好的烤箱，中下層或下層，上下火180度30分鐘左右。

11、出爐後震一下，立即倒扣，冷卻後脫模。