酸湯鴨的正宗做法
酸湯鴨是一道具有酸辣味的經典湘菜,下面給出一種傳統的酸湯鴨的做法:
所需食材:
- 鴨子半隻(約500克)
- 泡薑絲適量
- 泡蒜瓣適量
- 辣椒粉適量
- 黃豆芽適量
- 酸筍適量
- 酸筍湯適量
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 醬油適量
- 雞精適量
- 少許澱粉水(水澱粉)
步驟:
1. 將鴨子宰殺後清洗乾淨,切塊備用。
2. 燒一鍋開水,放入鴨塊焯水,去血水和腥味,撈出瀝乾水分備用。
3. 熱鍋涼油,放入泡薑絲和泡蒜瓣煸炒出香味,注意不要炒焦。
4. 將焯水後的鴨塊放入鍋中,加入適量的鹽、白胡椒粉和醬油翻炒均勻,然後加入適量的酸筍和辣椒粉繼續翻炒。
5. 加入酸筍湯燒開,儘量控制湯的量,可以根據個人口味增減。
6. 煮開後,轉小火燉煮30分鐘,使鴨肉更加入味熟透。
7. 在燉煮的過程中,可以適量加入黃豆芽,增加口感。
8. 調味時可適量加入雞精,提鮮。如果覺得酸味不夠,可適量加入檸檬汁或白醋調節。
9. 最後按個人口味加入少許澱粉水勾芡,翻炒均勻後即可出鍋。
這樣,一道香辣酸湯鴨就做好了。可以根據個人口味,再加入些許蔥花和香菜點綴,增加顏值和風味。這道酸湯鴨酸辣可口,肉質鮮嫩,是一道非常開胃的菜餚,適合配米飯食用。
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