用小麥麪粉怎樣做花捲 用小麥麪粉做花捲的方法
1、先前準備和小麥面的製作,清水加熱至38度左右,加入酵母,攪拌均勻。把攪拌均勻的酵母水倒進麪粉中,用筷子用筷子攪拌,使水和麪充分融合,水面融合後用手把面和至三光(即手光、盆光、面光)。然後將和好的麪糰滾圓,蓋上保鮮膜靜止發酵約45分鐘左右(僅限於夏天,冬天要適當增長髮酵時間),麪糰會發至2倍左右。蔥洗淨瀝乾水,切成蔥花備用。
2、花捲的內容製作。開始擀麪了,在案板上灑上一些乾粉,把發酵好的麪糰在案板上揉捏,把麪糰裏面的空氣擠出。再用擀麪杖把麪糰擀成長方形的厚度約3、4毫米左右的薄面片,在擀好的面片上均勻地塗上一層食用油(我這回用的是豬油),再撒上一些鹽並抹均勻,均勻地撒上蔥花,由下至上地捲成長條。
3、花捲的外形制作。把卷好的面片切成10等份,然後兩個上下疊加起來,在筷子上擦一點乾粉,並放在麪糰的中間,用力壓一壓,然後取出筷子,漂亮的花捲就出來了,其它麪糰的依次壓好。
4、蒸在蒸架上鋪上一層油紙,把整好形的花捲進蒸架上,蓋上蓋子,靜止15分鐘,然後大火蒸15分鐘,熄火後2--5分鐘左右才能打開蓋子誘人吧,味道挺好滴。
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