四川青剁椒的正宗做法 四川青剁椒怎麼做

1、配方：朝天椒10斤、蒜2斤、食鹽500克、花椒20克。

2、挑出壞掉的辣椒，餘下的用水洗淨，浸泡乾淨。洗乾淨的辣椒用透氣容器裝好，晾曬。

3、辣椒表面水分基本曬乾。去掉辣椒上面綠色的杆部分。

4、剁辣椒：先切條，再切碎。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的話，還是下手吧。

5、辣椒的比例是一半用手剁。加上蒜末。大蒜的量可多可少，多一點更香。

6、加上適量花椒和足量的鹽。一般是10斤不到的辣椒，配上1袋半的鹽，一袋鹽350克。

7、戴上手套，攪拌均勻，之後裝在保鮮盒放冰箱冷藏保存。