如何做又香又脆的椒鹽龍蝦尾 怎麼做又香又脆的椒鹽龍蝦尾

1、食材：龍蝦2斤、小蔥適量、生薑適量、食鹽適量、生抽適量、料酒適量、玉米澱粉適量、蒜末適量、青椒碎適量、幹辣椒適量、雞蛋3個、白醋適量。

2、先把龍蝦用刷子給它腹部刷乾淨，處理乾淨以後把蝦尾摘下來，蝦頭蝦殼剝去，取出蝦黃，把蝦黃放入碗中。蝦尾和蝦黃就全部處理好了，蝦尾再次清洗一遍，蝦黃留下來燉蛋。

3、先把龍蝦尾放入碗中醃製下，放入薑片、小蔥擠出蔥汁放入碗中、一勺食鹽、少許料酒、少許生抽，充分攪拌均勻，醃製半小時備用。時間到時，把醃製的小蔥和薑片挑出丟棄不用。

4、再放入一大勺玉米澱粉，攪拌均勻，這樣炸好的龍蝦尾表皮吃起來更酥脆。油溫七成熱放入龍蝦尾，炸制酥脆金黃撈出，油溫再次升至七成熱，放入龍蝦尾復炸下，復炸好的龍蝦殼吃起來更酥脆，炸十秒就可以撈出來了。

5、鍋中留少許底油，放入蒜末、幹辣椒、青椒碎、蔥段一起爆出香味，煸香後放入龍蝦尾一起翻炒，再放入適量的椒鹽粉，翻拌均勻就可以出鍋了。

6、碗中打入三個雞蛋，用筷子攪散，再把蝦黃放進去再次打散，再放入小半勺食鹽、80度左右的熱水，水量是蛋的一倍就可以了，這樣蒸出來的蛋比較嫩滑，再次拌勻。

7、最後淋入白醋去腥，攪拌均勻放入燒開的蒸鍋中，大火這個8分鐘。時間到時，把燉蛋端出來，再淋入生抽、芝麻香油，給它晃一下，最後撒上小蔥就可以了。