肥肉如何做又香又脆 肥肉又香又脆的做法

1、肥肉洗淨切片裝盆裏，放入蒜末，胡椒粉，鹽，少許油（一點點就行）。用筷子拌勻醃一會兒（10分鐘，也可以更久）。

2、倒些粘米粉在飯碗裏，讓每塊肥肉都裹上粘米粉，放在沒水的盤子裏，全部裹完就開火煎。一次不要倒太多粘米粉，不夠再倒。

3、平底鍋燒乾水分，倒入幾滴油，把米粉肉擺放好，全程中小火煎。一面煎兩三分鐘，微黃後再翻面煎另一面。

4、等兩面都定型了，就用瓦勺從縫隙處倒兩勺冷水下去（水不能太多），蓋鍋蓋。

5、等鍋裏不再有滋啦滋啦的水聲後揭蓋，開蓋煎一分鐘後再翻面，你會看到漂亮的花邊，這時鍋裏已經有很多油了。兩面輪流煎，直到肥肉體積明顯變小，夾起來有輕盈感，就可以裝盤了。（不要等到兩面都焦黃再出鍋，那時已經晚了，煎過火了會發苦）因爲肥肉本身還有一些油，出鍋後它依然在煎熬着。

6、出鍋時不酥，涼一會才酥。