紅曲奶油蛋糕卷 紅曲奶油蛋糕卷做法
1、用料:雞蛋4個、低筋麪粉70克。
2、輔料:淡奶油150克、白糖65克、紅曲粉10克、色拉油50克、檸檬汁5毫升、牛奶65克。
3、雞蛋分離出蛋白和蛋黃,分別放到容器中。
4、蛋黃攪拌均勻,加10克白糖,攪拌均勻。
5、加色拉油,攪拌均勻。
6、加入牛奶攪拌均勻。
7、把低粉和紅曲粉篩入蛋黃糊中。
8、攪拌成紅曲蛋黃糊。
9、把蛋白加檸檬汁幾滴放入廚師機中,直接打開三檔攪拌。
10、攪拌至粗泡時,加入白糖40克,繼續攪拌蛋白澎大至溼性發泡時即可。
11、取一部分蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻。
12、將拌勻的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌勻。
13、把攪拌好的麪糊倒入烤盤中,抹平,用力震幾下,把裏面的大氣泡震出來。
14、烤箱預熱180度,中層,14分鐘即可。
15、烤好後的蛋糕片迅速倒扣在烤網上,趁熱撕去油紙。
16、奶油加15克白糖打發,蛋糕片晾至溫熱時切去四周不整齊的邊,蓋上油紙反過來,上面抹上奶油,開始處可以多抹些,終端少抹些或不抹,這樣好卷
17、把蛋糕卷卷起來,用油紙固定住,放冰箱半小時冷藏定型。
18、從冰箱拿出來切段兒即可。
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