牛肉板面滷怎麼做 怎麼做牛肉板面滷
1、首先把牛油800克、豬油200克、雞油200克、大豆油150克,混合後燒開,然後降低油的溫度,把香料炸香;小火熬50分鐘後,把香料撈出來備用。
2、所用的四種油,是用作炸辣椒,所以比較多的;在炸完香料後,倒出一半的油炸辣椒,炸辣椒的油就不用在放到滷湯裏了,以後就用這個專炸辣椒。文末有具體香料配方比例哦!
3、先將牛肉10斤,切成2釐米見方的小塊,香料用紗布包好,清水浸泡2分鐘。
4、淨鍋上火,加料油250克、煉製好的牛油500克燒熱,投入姜25克,蔥白段30克,炸香,再投入幹辣椒 200克炸至半糊時,倒入牛肉煸炒,加白酒50克、醬油100克炒勻,再摻入高湯30斤,依次加鹽120克、白糖100克、味精80克、孜然粉30克、胡椒粉40克、肉寶王10克、牛骨湯粉10克、香料大火燒開,轉小火燜至牛肉軟爛,最後放入番茄醬攪拌均勻,關火,板面滷就製成了。
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