李子柒做黃酒的方法 黃酒的做法步驟
1、糯米的處理
在做之前,糯米要充分浸泡,根據天氣來選擇浸泡時間。比如夏天需要用冷水浸泡十個小時左右,冬天一般需要24個小時。如果想快一點可以用熱水或溫水浸泡。浸泡好後,糯米一定要蒸熟,不是煮熟,因爲糯米很黏。蒸熟後攤涼到20-30℃左右。
2、酒麴
酒麴要佔到千分之2左右(20斤糯米放20g酒麴),均勻撒在攤開的糯米上,再用勺子攪拌均勻。攪拌均勻後裝在缸裏密封發酵。
3、發酵
在10-15度的溫度下發酵48-72h左右,然後再加入酒。就是純米酒,就是沒有加入任何添加劑的、沒有經過任何處理的。如果想讓黃酒酒度高一點可以加一些酒度高的純米酒,比如53度的、30度的、20度的都可以。
4、二次發酵
裝完酒後,再次發酵,至少15天以上。如果想讓口感好一點,可以發酵1-2個月。
5、過渣
用過濾布將糧渣過濾出來。然後再將酒水進行高溫、消毒、避菌,因爲未經殺菌的酒水裏含有菌種,影響糖度,加大酒度。
6、溫度處理
將溫度計加熱到80-85℃左右後多次沉浸在酒裏,多沉浸幾次。最後的酒是金黃色的,糧食的香味是很濃的。
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