蕎麥麪條怎麼和麪才筋 蕎麥麪條如何和麪才筋
1、先說水的方面,有冷水和熱水和麪,熱水稱燙麪一般適合做餃子、鍋貼或者燒麥,冷水或者溫水和麪麪粉蛋白質不被破壞,麪糰有較強的筋性,適合做烙餅、麪條、疙瘩湯等,所以蕎麪麪條用冷水和麪,水要分次加,加加兩三次,面和水比例一般是2:1,季節不同適當加減。
2、再說加什麼,俗話說“鹼是骨頭,鹽是筋”,和麪水裏加鹽增加韌勁,加雞蛋也是增加韌度,蕎麥麪有些散不凝聚,加雞蛋營養豐富。 加麪粉,增加蕎麥麪粘合度,防止煮散,麪粉和蕎麥麪比例2:1最好。否則麪條容易斷,影響口感。
3、 醒面,這個環節很重要,一般20-30分鐘,經過醒面,面和水高度融合,面更勁道。
4、和麪方法:以200克麪粉,100克蕎麥粉爲例,水50ml,雞蛋一個,鹽兩克,把麪粉和蕎麪混合,加入雞蛋用筷子攪拌,面呈絮狀,先加入15ml水,邊加邊攪拌,再加水15ml,攪拌,再加水攪拌成葡狀,用手揉到一起,揉成表面光滑麪糰,手光,盆光,面光。然後包上保鮮膜醒面20分鐘。
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