雞蛋的蛋清有營養還是蛋黃又營養 蛋清和蛋黃哪個更營養
蛋黃與蛋清在營養成分方面有着相當大的差別,蛋黃的營養價值更高。
1、脂類:蛋清和蛋黃的最大差別表現在脂類方面。蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍。實際上,整個雞蛋中98%的脂類都集中在蛋黃裏,蛋清中的脂類是極少的。在蛋黃的脂類中,甘油三酯佔62%、磷脂33%,膽固醇約佔5%。除此之外,還有少量的腦苷脂類。這些成分在蛋清中幾乎是沒有的。
2、蛋白質:蛋黃和蛋清中的蛋白質含量差異不大。蛋黃中的蛋白質主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白兩種,這些蛋白質的營養價值相仿,蛋清中大約含有40種蛋白質,如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵膠粘蛋白、卵球蛋白等。
3、礦物質含量:在礦物質含量方面,蛋清與蛋黃又有較大差別。蛋黃裏的礦物質總量是蛋清的 2倍,微量元素如鐵、鋅、硒等含量更是遠遠高出蛋清。但蛋清中鈉和鉀的含量則比蛋黃高很多。
4、維生素:蛋清和蛋黃含量差別更大,雞蛋中脂溶性維生素,如維生素A、維生素E、維生素D、維生素K等幾乎全部集中於蛋黃內,蛋清中基本不含。水溶性維生素中,維生素B1主要在蛋黃中,蛋清基本不含;維生素B2蛋黃與蛋清含量相仿;蛋黃和蛋清中幾乎不含維生素C。
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